中华夏族民共和国烹饪名师

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宋金波
,男,阿昌族,一九八四年11月落地,贵州佛罗伦萨人。中夏族民共和国烹饪名师,现任庐州私厨出品CEO,弘博餐饮缔盟郑州分会出品CEO,师从有名中夏族民共和国烹饪大师、中夏族民共和国酒店组织名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
一九九六年起从事烹饪工作,到现在已有21年工作年龄。他拿手东北菜、沪杭菜,旁通津菜、私房菜和药膳菜,相得益彰,包容并蓄,把各路名厨的才能融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有靡草银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、鸡腰果杏鲍菇爆羊肉丁、石头做的锅娃他爸鸡烧甲鱼等菜肴深为人们所热爱。
程序担当立跃商旅、老八样连锁餐饮公司、丽都饭店、福满楼酒店、南充私厨等享誉餐饮单位担当厨司令员及行政总厨职责。
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通过多年的持续查究创新,比赛术交易流见证了上下一心的技能水平。二零一三年荣膺罗兹家宴厨子范大学赛个人金奖;二零一六年到位中中原人民共和国台州国际御厨争占首位赛荣获御厨个人特金奖;2014年出席第七届中中原人民共和国Hong Kong弘博厨林好吃的食品节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;二〇一六年赴布宜诺斯艾利斯加入中华夏族民共和国厨子节厨艺烹饪大赛荣获金奖;贰零壹陆年参与中华宁波国际御厨争夺霸主赛荣获国际御厨五星奖;二〇一七年荣膺港顺杯技艺大赛金奖;二零一八年一月被中中原人民共和国烹饪文化中央评为“中华夏族民共和国烹饪名师”称号,并被载录中国江山名厨网档案库。  

代表作品 图片 3

香荠银丝如意卷
用料:地菜300克,龙口观者100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适合的数量,核桃油适合的数量,食盐3克,调味精3克,糊椒粉一些些,芝麻油5克,湿泛酸。
做法:1、把黑心菜放热水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,客官放热水浸泡软待用。
2、将地丁菜挤五水改切成小段状,听众用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,鸡精、糊椒粉,香油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿矿物质封口,裹上鸡蛋液沾上边包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,归入卷好的满意卷炸成藤鸽子灰就可以。
5、把炸好的如意卷改刀装盘就可以。
特征:此菜的品性青黑、皮酥香,馅软塌塌。
工艺主要:
鸡蛋皮做法:用多个鸡蛋打入碗内调匀,加湿泛酸、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,砍下就可以;炸时油温不能够过高,否则卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:新鲜的纯虾肉300克,青豆50克,川椒丁15克,猪油500克,水蛋氨酸少量,盐5克,鸡精3克,黄酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将纯虾肉洗净,挑去虾的消化系统,参与花雕、盐、味素、鸡蛋清,水蛋白质拌匀待用。
2、炒锅放入烧开放入青豆煮烂,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入猪油,烧成4-5成热,放入虾肉、青豆、川椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的虾肉,加盐、味素、水甲状腺素勾芡淋油,装盘就可以。
注意:虾为发物,凡有疮瘘恶疾者或在血虚火旺季,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:蛏子王500克,球葱100克,京葱50克,紫姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,调味素3克,美极鲜一丢丢,老抽适当的量。色拉油200克,黄酒少些,糊椒粉一点点。
做法:1、将蛏子王洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将玉葱、京葱、紫姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的蛏子王松手焯水,捞出冲凉洗涤净西施舌的杂物线,摆放在煲仔里,放入调味精、精酒、美极鲜、酱油、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转温火焖15分钟就能够。
特色:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石头锅丈夫鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡三只2.5斤左右。干花椒10克,野地椒8克,八角2个,味素10克,味之素5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,靓妹椒1个,京葱30克,花雕10克,姜5克,葱花5克,腊葵花子油50克,菜籽油15克,花雕10克,香醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用热水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、郎君鸡蛋杀好洗净,也切成3厘米左右的块。
3、锅内归入腊食油炼好捞除油渣,再归入核桃油,归入葱姜,干花椒、野山椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块生煎至表皮起皱,插手生抽炒上色,加入生抽、花雕、老醋、盐、糖、味素、鸡精,再参与高汤温火烧开,转至大火焖至30分钟左右至熟转小火收汁放入蒜籽、京葱花、漂亮的女子椒圈、装盘就可以。
性子:口味甘鲜香辣,肉质鲜美。
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(小编:大贺)

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