中国烹饪名师

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周云根
,男,锡伯族,1982年十二月降生,新疆内江人。国家尖端烹调师,中中原人民共和国烹饪名师,从两千年终开始了她的烹饪生涯,现今已有17年的实施操作经验。曹海清根不唯有精通北浙菜,並且对于烹制川菜、浙菜及高等海鲜照应最为专长,特别在养身调护医治菜及高档养身关照古董羹方面有友好的风骨特色。他塑造的表示菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱体系、荷香Angus牛脊椎骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮瓜仔肉、秘制砂锅生焗类、果仁回锅肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等门类。
3000年在辽宁宣城季华山珍海味城(正印大酒馆)学徒从事艺术工作;二〇〇三年在巴黎奉贤溢丽顿大酒店任切配老板;二〇〇六年操厨于逸仙路粤海江湾大酒馆第7灶;二〇〇七年国定东路骏莱海鲜渔港(加盟店)烧4灶;二〇〇三年担任长寿路彩虹坊(旗舰店)时尚之都菜经理;二零一二年出任马斯喀特路紫西门大酒店主办;二零一四年充当吴中路龙通综合旅馆副主厨;2016年在世界500强分局总厨,专做应接、宴请,接待过欧洲联同盟者国家总理和政界领导往往。

多年来,他依赖扎实的专业业绩和经典的事体技艺,荣誉接连颇丰,得到国内外同行的同一好评。曾获得:弘博餐饮结盟第八届厨林美酒美酒佳肴节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美味山珍海味节金奖;弘博餐饮结盟第十一届万润杯好吃的食物节特金奖;第十届中中原人民共和国正官杯烹饪大赛金奖;嘉峪关总厨缔盟第四届烹饪大赛金奖;二零一八年六月被中中原人民共和国烹饪文化大旨赋予“中国烹饪名师”称号,并载录中中原人民共和国国度名厨网档案库。  

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鸡油黄酒蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,八年陈火朣片5片,花菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱段2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
性子:香气扑鼻,汤色卡其色鲜香。修正了观念颜色浅橙的压抑感和汤底味感,使食物原料卓越原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、毛子籽酱30克、灌汤馅100克
烹调:炸、干炒相结合。
特征:在价值观的龙腾四海的功底上平添了炸,丰硕菜肴口感以及吃法同有的时候候也增加了陪衬,软口与脆感的整合。
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姥姥南乳扣肉
用料:三层五花肉500克、红糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、白酒、黄雕酒
烹调:焖
特色:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丢丢回味感。
 
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调养时蔬
用料:沙参0.1克、火朣丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌小量纯清澈的凉水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)徘徊花瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特色:蔬菜茶绿,汤清,沙参味浓、菌香甘脆。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:地拉那鲍鱼5只、蒜子、老姜、沙姜、良姜、干球葱、香荽碎、葱段碎、香油、秘制酱汁70克。
烹饪:砂锅干烹
天性:香气扑鼻,加强吃东西的欲望,味干香浓郁,爽滑。
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(主编:大贺)

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