美味美食指南,冬日里的开胃菜

作者:菜谱视频

图片 1

酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要材料的佳肴。一种流行于湖南湘西一带的家常菜,主要原料是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠,口味酸辣。那么酸辣鸡杂的做法都有哪些呢?寒冷的冬季里,这样一道酸辣鲜香的美味,会让你吃的饱饱的、暖暖的。

3张图片

图片 2

“泡椒,是川菜中特有的调味料。它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。与猪肉、牛肉、鸡杂等炒出来的菜酸辣可口,非常好的下饭菜。”

一、正宗酸辣鸡杂

食材明细

主料:鸡胗100g、鸡肝50g、鸡心50g、鸡肠50g、酸豆角30g、泡椒30g、朝天椒20g、杭椒20。

主料

辅料:料酒10g、大葱10g、青蒜1根、蒜子3颗、酱油5g、白醋适量、姜10g 、胡椒粉2g、鸡粉5g、白糖5g、白酒5g 、蚝油5g。

  • 鸡杂1份
  • 西芹1根
  • 大葱1根
  • 青椒1个

做法步骤:

辅料

  1. 鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。

  2. 泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

  3. 姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

  4. 鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出。

  5. 鸡杂沥干水分备用。

  6. 锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。

  7. 爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒1分钟。

  • 泡椒数个
  • 泡姜1块
  • 独蒜1个
  • 适量
  • 料酒适量
  • 花椒数颗
  • 食用油适量
  • 细砂糖少许

8. 鸡杂爆炒1分钟后,依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续炒2分钟。

  1. 放入酱油,翻炒均匀。然后依次放入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。

  2. 撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、胡椒粉,快速炒匀,即可出锅装盘。

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

小贴士

泡椒鸡杂的做法步骤

1.鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清水泡30分钟。 

  • 图片 31鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
  • 图片 42泡椒泡姜,西芹,大葱,青椒洗净备好。
  • 图片 53西芹切斜片,大葱拍碎切段,青椒切丁,泡椒切丁,泡姜切丝,独蒜切片。
  • 图片 64炒锅烧热倒油。
  • 图片 75放少许花椒。
  • 图片 86倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水,起锅。锅内留油。
  • 图片 97倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
  • 图片 108倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
  • 图片 119倒入炒过的鸡杂,大火快炒至断生,最多半分钟。
  • 图片 1210加少许细砂糖,盐。
  • 图片 1311快速炒匀关火准备出锅。
  • 图片 1412装盘。
  • 图片 1513成品
  • 图片 1614成品

2.鸡肠剪开,用盐反复搓洗两次,然后用白醋搓洗一次。

小窍门1.鸡杂可以是新鲜的,也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多,因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒,时间不要长了,以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅,不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。

图片 17

二、蒜苗酸辣鸡杂 

主料:新鲜鸡胗250g、蒜苗5根。

辅料:姜少量、蒜粒4颗 、朝天椒5只、老抽、盐、鸡精。

做法步骤:

  1. 新鲜的鸡胗清洗干净,切片,加入少许盐,老抽,稍微腌制;

  2. 蒜苗切段,姜,蒜切末;

  3. 事先制作的酸豆角,也可以直接从市面购买;

  4. 朝天椒切碎;

  5. 油锅烧热,将腌制好的鸡胗下锅快速翻炒,变色后盛出待用;

6. 姜,蒜,辣椒,酸豆角倒入油锅快炒,随后加入鸡胗,翻炒融合以后加入蒜苗,炒至蒜苗断生,加鸡精出锅;

  1. 盛盘

小贴士

不能吃辣的朋友不要用朝天椒哦。

图片 18

三、家常酸辣鸡杂

主料:鸡杂2个、泡椒适量、酸姜适量、青椒适量、芹菜适量、胡萝卜丁适量。

辅料:酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺 、糖半勺。

做法步骤:

  1. 把蔬菜切好备用;

2. 鸡胗用花刀切好,鸡肝和鸡心切成小块,加入少许酒,盐,蚝油,生粉,腌制备用;

3. 鸡肠用盐抓洗干净,去掉表面的黏液和脏东西,切成段,锅中倒入水加入点姜片和酒,水沸腾后下鸡肠焯水断生,捞出后用冷水立即冲洗,保持鸡肠的爽脆的口感;

4. 调一个酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,半勺白糖,2大勺清水想要香一点的再加一勺的香油;

  1. 锅中加入油,先下鲜姜和干辣椒煸香,再下鸡杂大火翻炒两分钟左右;

  2. 加入酸姜和泡椒翻炒出香味,再倒入刚才调好的酱汁,加入芹菜段;

  3. 调好味后再下胡萝卜丁和青椒,翻炒一会儿就可以出锅了的;

  4. 一道家常的酸辣鸡杂就做好了,非常的下饭哦!

图片 19

四、简易版酸辣鸡杂

主料:鸡胗200g、酸豆角30g、泡椒30g。

辅料:酱油5g、姜10g、鸡粉5g、蚝油5g、酸萝卜30g。

做法步骤:

  1. 鸡胗切薄片,加入姜片,调料腌制

  2. 酸辣椒酸豆角酸萝卜切丁备用(都是自己泡的酸辣椒,豆角,萝卜。很好吃呦)

3. 大火热油,放入鸡胗翻炒,加入酸萝卜,豆角,辣椒一起翻炒。加入配料!出锅啦!

小贴士:

1.鸡杂中的水分一定要炒干,以免有腥味。

2.盐可以在放料酒的时候放入,这样更易入味。

文章看完了,是不是感觉隔着屏幕都是满满的酸辣味,让人感觉口里生津。哈哈,做法有啦,赶紧去尝试着自己做一下吧,在这个冬天过把酸辣瘾。

【小编推荐】

宫保鸡丁的正宗做法!

辣子鸡丁怎么做 辣子鸡丁的家常做法

黄焖鸡怎么做 正宗黄焖鸡做法

干净利落去鸡骨 从此吃肉更痛快

本文由必赢娱乐发布,转载请注明来源

关键词: