正宗川菜水煮鱼的做法大全,水煮鱼的做法

作者:菜谱视频

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吃过水煮鱼的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮鱼,这里其实还可以自己在家里做一做正宗的水煮鱼,当然各种调味料需要购买正宗的川味调料,做出来才是原汁原味的。

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“鱼的营养价值特别丰富,多吃鱼能增强人体免疫力、提高记忆力等,那么鱼的做法有很多种,其中水煮鱼的做法就有很,各种做法的口味也有所不同。”

正宗川菜水煮鱼:经典水煮鱼

食材明细

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主料

食材准备

  • 草鱼1条

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

配料

方法步骤

  • 金针菇适量
  • 圆橄榄适量
  • 油菜适量
  • 豆芽适量
  • 木耳适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 鸡蛋1个
  • 适量
  • 适量

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

调料

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

  • 郫县豆瓣酱适量
  • 麻辣块适量
  • 树椒适量
  • 花椒适量
  • 麻椒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 生抽适量
  • 白胡椒适量
  • 干淀粉适量
  • 料酒适量

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

  • 麻辣口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

水煮鱼的做法步骤

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

  • 图片 41草鱼,洗好鱼骨和鱼肉分开,鱼骨剁块,鱼肉片成片,加入适量的料酒,生抽,一个鸡蛋清,盐,鸡精,胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。
  • 图片 52准备爱吃的各种青菜,洗好备用。
  • 图片 63调料,选好备用。
  • 图片 74郫县豆瓣酱,麻辣块,我这里用的是红九九。
  • 图片 85葱姜蒜,香菜,切好备用。
  • 图片 96起锅烧油,油热加入葱姜蒜爆锅,再加入豆瓣酱炒出红油。
  • 图片 107加入花椒,八角,桂皮,香叶,翻炒加入麻辣块炒出红油,加水后捞出料渣。
  • 图片 118加水后,加适量的盐,鸡精调味,加入洗好的青菜,炖熟。
  • 图片 129捞出,放入盘中垫底。
  • 图片 1310接着放入鱼骨,炖熟,依次再放入鱼肉片,炖熟捞出。
  • 图片 1411把鱼肉连汤一起倒出。
  • 图片 1512上面撒上树椒段,麻椒,香菜,锅内加油烧开浇在上面,就可以吃了。

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

小窍门能吃辣的朋友,可以多放点底料,辣椒或者酱类,因为我家有孩子所以没放那么多,放的多自然汤就是红色啦。

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

小贴士

浆鱼片是水煮鱼能够嫩滑非常重要的一步。

正宗川菜水煮鱼:酸菜水煮鱼

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刚才我们说了如何做水煮鱼,不过都是传统的麻辣味的,还有酸菜味的不要错过哦。

食材准备

鱼,泡菜,葱姜蒜,酸菜,八角,桂皮,花椒,泡椒,白胡椒粉,蛋清,豆瓣酱,干贝,辣椒油,红椒。

方法步骤

1、炒锅中放油,爆香花椒和桂皮,然后倒入朝天椒,姜片和葱白炒香;

2、然后加入泡椒,倒入豆瓣酱炒出红油,接着倒入酸菜,炒香后待用;

3、另起锅,下入鱼骨和鱼头煎至两面黄,然后加入适量的水,盖盖煮至奶白,煮鱼汤的时候将鱼片片好,加入蛋清,白胡椒粉和盐腌一会;

4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中,并将之前煮好酸菜倒在上面,利用锅中的红汤将鱼片煮熟,变白即可捞出;

5、然后再起锅,倒入油,红油,爆香花椒,干辣椒,趁热淋在上面即可。

正宗川菜水煮鱼:私房麻辣水煮鱼

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食材准备

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

方法步骤

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

小贴士

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。

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