江山名厨

作者:健康专题

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李建岗
,男,藏族,1983年11月降生,陕东魏中人。1996年起从事烹饪专门的学业,现任石嘴山市晴雪香苑森林公园行政总厨,国家美式烹调二级技士,国家名厨,河南最好烹饪大师,哈密厨子,中卫市商旅与餐饮行当组织名厨委常务副CEO。

他不独有领会陕菜、东北菜工夫,还长于地点特色菜、冷菜,在项目拼盘和食物雕刻工夫方面也可以有较深造诣。在后续守旧菜技术的根底上,广集众家之长,临时对菜的品性进行纠正和翻新,并产生了他自身的品格和性格。烹制的代表小说有太极鲵鱼、银芽鳝丝、枣香乌凤、富贵谷雨花虾等,甚至制作的品类冷拼东方宝石和食物雕刻小说玉黄芽菜等获获得奖项项项目。
以前在石嘴山市各中型Mini型酒店学习,并自创食物雕刻培养演习专门的学问室,前后相继任职过中卫市汉园旅舍、百色市古月大旅舍、钦州市翔龙大商旅、广安市国际贸易大商旅、汉滨区定军山酒馆、长武县房产大饭馆当作过食品雕刻师、凉菜经理、行政总厨,二〇一七年到现在担当张家界市晴雪香苑植物园行政总厨。在这里时期,曾陆陆续续全职于市、县多家舞厅,担负凉菜出品理事。

业绩成果
二〇〇四年到位广西省第一届村民工专属专业才干比北大赛,荣获食物雕刻项目三等奖,被予以“山东省专属专门的工作工夫技巧能手”称号;
贰零壹陆年在座第四届广西名厨烹饪工夫术大学比武,荣获台湾金厨蔬菜以致水果雕刻天王奖和西藏金厨全能精英奖,并被评为浙江特级烹饪大师;
二零一六年在场劲霸杯全国大厨白云山论剑手艺大比武,荣获凉菜项目和雕刻项目两项金奖,并荣膺“快雕王”称号;
2014年在第三十一届中中原人民共和国名厨节·陕菜色牌立异烹饪大赛后参Gaby赛三项“雕刻项目”、“红菜头项目”、“常规项目”,荣获三项“中中原人民共和国陕菜金厨奖”,并带队参与2015水果宴大赛,荣获协会金奖,相同的时候在劲霸杯第三届全国厨神烹饪技巧大比武泰山论剑季后赛前,荣获金奖;
二〇一五年二月受聘为克拉玛依市酒馆与餐饮行业组织名厨专门的职业委员会常务副COO;
二〇一六年被广西省餐饮行当组织评为优异行政总厨;
二〇一七年被武威市商务总局授予新余名厨荣誉称号,同年七月被国家名厨编纂委员会给与国家名厨荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中黄炎子孙民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第四卷风姿罗曼蒂克书中。
 
代表文章
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名称:太极鲵鱼
用料:人工繁殖生育大鲵,饭瓜。
味型:咸鲜、酸辣
做法:鲵鱼宰杀制净,撕下鱼皮,切成细丝,鱼肉去骨,切成小粒,南瓜蒸熟摆成太极八卦形,然后把鱼皮溜成酸辣味,鱼粒溜成咸鲜味,装入摆好的太极图案内就能够。
特点:鱼皮爽口,鱼肉滑嫩,造型精粹,光泽分明。
 
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名称:银芽鳝丝
用料:鳝鱼,豆芽,葱段。
味型:咸鲜
做法:绿豆苗摘去豆瓣和根部,切碎的葱两端切成块状漂水成小花,罗魚去骨切成条,先飞水,再滑油,锅内留底油下入鳝丝、银芽、青、巴椒丝同炒,出锅前加一点点蒜茸,淋入麻油就可以,装盘摆上葱段儿。
特色:鳝丝脆嫩爽脆,光泽清爽,装盘美观。
 
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名称:枣香乌凤
用料:当地特产乌骨鸡,美枣,江米粉。
味型:咸甜
做法:大枣去籽,填入和好的籼糯糊,低油温浸炸至熟备用,乌骨鸡斩块,锅内放底油,出席鸡块、白糖、一丢丢大料,同一时候爆炒至鸡身上的肉收紧后步入洋酒、干枣、老抽、鸡汤煨制,直至收汁,出锅前加入籼糯枣就可以。
特征:鸡身上的肉软糯香甜,枣香味浓厚。
 
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名称:富贵鹿韭虾
用料:大虾,冬瓜皮。
味型:酸甜
做法:白瓜皮雕刻成富贵花花的枝、叶备用,虾去壳,沾上干蛋白质敲成虾片,把虾片依次下从军分之后生可畏油温中炸熟,装盘,摆成谷雨花花形,放上雕刻好的繁琐,然后用洋茄沙司炒成糖醋汁淋在虾片上就可以。
性格:口味酸甜,形态神似。
 
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名称:东方宝石(花色冷拼)
用料:牛肉干,猪耳,鸡蛋,虾,牛肚,北极贝,鱼,黄瓜,萝卜,芥兰,西芹,海苔。
味型:复合多味
做法:以上原料加工成熟或制做成卷,或糕,或块,切片拼摆出不一致的繁花四小拼和朝气蓬勃副朱鹮主拼图案。
特色:原料丰盛,口味各异,颜色、胡萝卜素搭合营理,图案精美细致。  

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名称:玉白菜(食物雕刻)
用料:琼酯
做法:琼酯参与清澈的凉水,在蒸车内蒸至溶化,再倒入方盒子内自然冷却,然后雕刻成风度翩翩颗大白菜。
特色:小说形象神似,晶莹剔透,黄芽菜深意百财聚来,由此适用性布满。
(小编:大贺卡塔尔

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