中国烹饪大师,国家名厨录

作者:美食天下

图片 1 中夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,京族,一九七二年八月落地,广东内江人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体带头人,宜兴宜创食艺共青团和少先队施行董事之一,现任广西雨花台区园聚方酒店总厨。
长于香港(Hong Kong)冀菜、淮扬菜和翻新菜的研究开发创建,刀工熟谙精细,调味正确,具有丰盛的施行经验,多年来,周学明广集众家之长,明白和承继了先辈大师的抢眼能力,不断立异,增加新品类,并变成了他本人的风骨和天性。他制定的肚尖煨笋干、刺毛长魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等类型在同行中装有盛誉。
图片 2
宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮时髦
图片 3

厨友会和众位烹饪大师合影
图片 4
宜兴宜创食艺团队大师与南阳兴创食艺团队大师相聚岳阳烹饪交换会

图片 5

业绩成果

从1994年最初在新加坡海博酒家入厨,拜新加坡浙菜泰斗李伯荣大师傅和徒妹夫顾根宝门下深造技术,一九九二年供职那格浦尔路蓝天酒店主案板,1996年担负南浦国旅馆厨神,一九九七年出任太仓金门大饭馆主厨,一九九六年出任昆山华丽酒店厨上将,在此期间获得昆山贰人雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,两千年任职香港(Hong Kong)城隍庙申江大酒馆厨上校,并率先次引导团队取得东方之珠游历厨艺术大学赛金奖,二〇〇四年任职宜兴江南饭店总厨,2006年担当福建隔沂东京滩大旅馆行政总厨,2014年新任宜兴川味堂总老总,二〇一五年在师傅和师兄弟及厨友们的鼎力支持下创建了厨友会,并被推举为组织带头人,在其品级不断绝关系换学习、立异。前年和师弟中国烹饪名师朱守奎创制宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习沟通,吸收养分,并参与协会议及展览台竞技,战表杰出。二〇一七年3月在第一届国家名厨征集评比中被评为中华人民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和管法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

中夏族民共和国烹饪大师周学明 

周学明,男,门巴族,一九七四年一月落地,江西内江人。中中原人民共和国烹饪大师,厨友会社长,宜兴宜创食艺团队实践董事之一,现任辽宁新沂市园聚方酒店总厨。

擅长东京赣菜、浙菜和翻新菜的研究开发创设,刀工熟练精细,调味正确,具备丰硕的实行经验,多年来,周学明广集众家之长,精通和承袭了前辈大师的高明手艺,不断立异,增加新品类,并产生了他自身的风骨和性情。他制订的肚尖煨笋干、刺毛长魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等类型在同行中存有盛誉。

周学明大师代表文章 图片 6

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,花雕,盐,鸡粉,味素。
做法:肚尖洗净切块,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切块备用;不锈钢锅参预白汤、葱结、姜片、料酒,大火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味素、菜瓜,菜瓜烧熟就能够装盘。
特色:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的白芷。
图片 7 
刺毛罗魚
用料:野生大田鱔,肉末,香菇,花菜,酱油,老抽,原糖,味素,料酒,姜汁,切碎的葱。
做法:长魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香菌末加老抽、鸡精、花雕、姜汁打上劲备用;罗魚段带皮的单方面拍生粉卷入肉末,下八分之四油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,到场白汤、老抽、黄砂糖、黄酒焖10分钟左右,加味精收汁装盘,绿青花菜走食盐泡水,锅围边。
特色:酱香浓郁。
图片 8 
顾念太三白
用料:东湖水鲢,白虾,面鱼,黄葵,扁菜,北瓜,盐,味之素,花雕,葱姜水。
做法:麻鲢肉加白纯虾肉、面丈鱼、肥肉,剁碎加盐、调味精、葱姜水打上劲做成五个圆子备用,黄葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,八个圆子粘首羊带豆,多少个圆子粘上凤尾虾,多个圆子粘上面条鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,秋葵圆子浇南瓜做的金汤汁,面丈鱼圆子浇高汤汁,凤尾虾圆子浇草钟乳汁。
特色:鲜香滑嫩,口味充分。
图片 9 
长寿虾球
用料:玄武湖虾肉,肥肉,白桃肉,耶丝,果汁,色拉酱,盐,味之素,花雕,葱姜汁。
做法:纯虾肉肥肉剁成泥,加盐、鸡精、黄酒、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成茄皮木色出锅,油桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果茶装盘就可以。
特色:外脆里嫩,中西结合。
图片 10 
农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成鲜黄铜色备用,茨菇去皮切成块备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加高汤、生抽、老抽、赤砂糖、花雕、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,大火焖制酥烂,汤汁正好就可以。
天性:颜色红润,纤维素丰硕。

图片 11
图片 12

(责编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

从壹玖玖肆年最早在东京海博酒家入厨,拜香港潮州菜泰斗李伯荣大师傅和徒四弟顾根宝门下深造手艺,一九九一年供职格Russ哥路蓝天酒馆主案板,一九九八年担负南浦国酒馆大厨,1997年出任太仓金门大旅社主厨,壹玖玖玖年出任昆山华丽旅馆厨少校,在此期间获得昆山二个人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,两千年任职香水之都城隍庙申江大旅舍厨少校,并首先次教导团队得到新加坡游览厨艺术大学赛金奖,2003年任职宜兴江南饭馆总厨,2007年充当达州接沂巴黎滩大旅馆行政总厨,二〇一五年到职宜兴川味堂总老董,二〇一六年在师傅和师兄弟及厨友们的鼎力帮衬下创办了厨友会,并被引入为社长,在其等第不断沟通学习、革新。二〇一七年和师弟中华夏族民共和国烹饪名师朱守奎成立宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习调换,吸取蛋氨酸,并参预团体展台竞技,成绩出色。前年十月在第3届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协办公室公厅中华夏族民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

图片 13

宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食洋气

图片 14

宜兴宜创食艺团队大师与咸阳兴创食艺团队大师相聚三亚烹饪沟通会

图片 15

厨友会和众位烹饪大师合影

图片 16

图片 17

 

本文由必赢娱乐发布,转载请注明来源

关键词: