华夏烹饪大师

作者:美食天下

图片 1 名厨档案

张兵,男,1976年11月出生,湖南北海人。大专文化水平,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国客家菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高档专门的学问主任人,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,中中原人民共和国烹饪组织总管,东北菜巨匠颜景祥大师门徒,现任南安普顿一路高歌啤酿酒庄园园餐饮公司、新山见鲜餐饮商家首席实行官。
    一九九九年开头从事餐饮专门的职业到现在,有着丰裕的茶馆管理资历,精晓烹制浙菜、羊汤、古董羹,旁通东北菜制作。在持续古板技巧的还要,不断拓宽英勇的改革机制修正,丰盛苏菜色种,并率先开垦海鲜杂粮宴,弘扬粗粮配海鲜健康餐饮新观点。他制定的瓦罐广陵骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名牌产品优品小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“山西名小吃”称号。在多家餐饮集团先后担当过厨少将、菜色老总、餐饮部老总、客栈总董事长等职。有饮食连锁加盟经历,熟谙连锁商旅的风度翩翩体化运转专业,托管过厨房、旅社,担负过经营奇士总参,曾经由张兵担当的歌舞厅档口,获得过菜的色调全年出卖第一名的好战表。

业绩成果

二零零零年首创“草席塔么鱼头”火卖温得和克,同一时候受全县餐饮市集热捧流行;
二〇〇三年斟酌古董羹制作技能,考查学习南方北方麻辣烫烹制工艺,明白了北边古板古董羹、西藏麻辣火锅、鱼头串串烧、菌菇麻辣烫以至各个火锅蘸料的调制方法,曾编写制定《火锅难题消除100招》成为多家麻辣烫店里边学习的种类资料;
二〇〇三年插足餐饮公司ISO9000国际准则品质管理体系的证实工作,并担负编辑厨房管理认证文件;
2005年荣膺中国餐饮龙王杯烹饪食艺术大学奖赛暨全国厨子调换大会双金奖,并受温得和克广播台特邀摄像《食尚美味的吃食》节目,跟随正宗白城百余年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作手艺,得到金先生真传;
二零零六年参预中五台美味的食品全国技能大赛暨南京国际萝卜雕艺大赛被评为中华烹饪名师称号,同有的时候候自创农家菜“土锅鱼”再一次风靡于比勒陀利亚;
二零一三年被中华夏族民共和国烹饪组织付与中夏族民共和国烹饪大师称号;
2012年九月受邀插足第4届川菜竞争赛表演潮州菜手艺,并荣膺东北菜烹饪大师称号;
二〇一五年受邀利马索尔广播台《食在奥胡斯》大型好吃的食品节目演出录制及密西西比河广播台佳肴节目演出;
二〇一六年受邀阿雷格里港广播台《冬吃萝卜夏吃菜》新年特意美味节目演出录制,创造的“烤全羊”被国家级美味佳肴丛书《寻味广东》作为纽卡斯尔最具特色的“十大名吃”收编;
二零一七年由张兵经营的乌特勒支见鲜泥缸羊汤馆被湖南省烹饪协会赋予湖南餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为山西名小吃称号,被国家著名厨子编纂委员会付与“国家名厨”荣誉称号,他的事略业绩及文章被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷生龙活虎书中,并被任用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。
张兵不但是一位怀有充裕施行阅历的齐鲁名厨,何况装有一定的烹调护医治论知识,平时登载餐饮随笔和美味的吃食文章。他的事迹曾被波兹南电台、武夷岩茶电台、新疆广播台、中央电台《信用中华夏族民共和国》以至《华早报》《卡利时报》《齐鲁周刊》《新晨报》《圈子杂志》《东北菜研讨》等TV媒体和笔录通信登出,其作品及业绩被载入《达曼跟笔者逛街》《寻味福建》《中国烹饪大师(吉林)有名气的人录》。 

 代表小说 图片 2

芝士焗澳龙
用料:澳大萨拉热窝生虾多只,马苏(Masu卡塔尔(قطر‎里拉芝士100克,牛奶100克,淡乳皮60克,食油一小勺,洋葱末、芝麻酱各小量。
制作:将澳龙洗刷干净,改刀过油备用;起锅参与食用油、球葱、麻辣酱炒出香味加入芝士、牛奶、淡乳皮、 澳龙、水适合的数量,煨制入味,勾芡出锅就可以。
个性:此菜芝士奶香浓烈,口感甘脆软滑。
 
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酥皮焗罗安达鲍
用料:艾哈迈达巴德鲍鱼8只,自制酥皮,银盏8枚,浓汤300克。
制作:将辛辛那提鲍鱼洗涤干净焯水,加浓汤煲制熟软;取银盏将酥皮包裹在银盏上,参加煲制好的鲍鱼 入烤箱烤制15分钟装盘就能够。
特点:口味香醇,果胶丰裕。
 
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御宴佛祖鸡
用料:三黄鸡二只,猪蹄两个,葱姜各15克,自制料粉(盐焗鸡料30克,沙姜粉15克,味丹10克,精盐25克,黄姜粉10克),自制料汁(烧汁50克,花雕酒30克,老抽5克)。
塑造:将三黄鸡洗濯干净到场料粉熏制20分钟,猪蹄煮烂改刀备用;取大砂锅三个,葱姜垫入砂锅尾巴部分,加入猪蹄,放上三黄鸡,淋上料汁,封上锡纸入烤箱烤制1.5小时就可以。
性子:口味香醇,酥烂,营养丰盛。
 
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夫容蟹黄江瑶柱
用料:蟹黄10克,干Bess5克,蛋清6个,净介兰笋15克,食用盐、味素适当的数量。
创制:将蛋清加牛奶掺和均匀上锅滑制,盖菜焯水;起锅入底油参预滑好的蛋清、盖菜,调味出锅装盘,参加蟹黄、江瑶柱斯就能够。
特色:光泽洁白,口味辣鲜滑嫩。
 
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黄梨奇味虾球
用料:海浦虾二只,鲜奶二个,红龙果球一丢丢,自制凤梨酱(鸡蛋三枚,色拉油300克,原糖400克,黄梨300克)一点点脆炸粉生机勃勃盒。
创建:将大虾头尾分开,取虾身改刀挂脆炸粉,入油锅中炸制外焦酥脆捞出,虾头炸香备用;取自制凤梨酱把炸好的虾身粘裹均匀装盘就能够。
特征:口味香甜,果味浓厚,烟酸丰富。
 
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香芋烧鲍仔
用料:鲍鱼仔10个,小芋头15个,高汤400克,咖喱酱70克,蒜子、姜适量。
营造:将鲍鱼仔清洗干净打上花刀焯水备用,小芋艿去皮洗涤备用;取砂锅二个,参加底油,入蒜子、姜片炒出香味,出席小青芋、鲍鱼仔、清汤煲制入味就能够。
特征:口味醇香,类脂充分。
(网编:大贺卡塔尔(英语:State of Qatar)

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