中华著名厨神

作者:美食天下

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武录兴,男,一九八五年二月出生,新疆河津市人。中中原人民共和国大厨,现任职于Hong Kong科力淮扬村德胜门店。
武录兴同志通晓苏菜才能,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一文山会海淮扬古板技法,越来越精于绵阳、荆州两地的特征风味制作。他所成立的客家菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味养鱼、炝虎尾、木樨松茸等档期的顺序。
二〇〇七年学厨,在新加坡科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在新加坡怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板高管;二〇一二年充当灶台主任;二〇一一年充当新疆许昌海门市华北金属城桃源居店厨房主管;二零一六年于今任职于新加坡科力淮扬村东安门店。

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双味鲢子
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白胖头鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,尊贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、黄酒、姜烟熏,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、原糖等生烤而成。
特色:口味辛鲜,肉质细嫩,熏制鱼香味深入。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材质选取笔杆粗的长魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上香辣酱、坡洼热粉、香油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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木樨松茸
主要调味剂400克,鸽子蛋6个,玉林火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

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